FLEISCH, FISCH & EIER: Haltbar machen (ohne Gefriertruhe)

Moin Mitprepper,

mich beschäftigt schon seit Jahren ein und das selbe Thema: FLEISCH!

Fleisch ist gut, Fleisch ist proteinreich, Fleisch ist kaum zu ersetzen - egal welche ALternativen es so gibt, keine davon ist so effizient auf das Volumen von Fleisch was Energie und Proteine betrifft. Zumindest nichts was ich finden konnte. Das Problem an Fleisch ist, dass es sich nicht lange hält, es verdirbt schnell und braucht besondere Lagerungsgegebenheiten (Gefriertruhe) und genau das macht es so wertvoll in einer Krise und zu schwer für eine Krise bevorzuraten.

Kennt ihr Alternativen zu frischem Fleisch das man bei Minugraden lagern muss damit es nicht binnen Tagen (oder wenigen Wochen) verdibt? Oder kennt ihr möglichst einfache Konservierungsvarianten? Meine Prepps sind ganz gut und alltagstauglich, außer eben bei Fleisch, das muss alle 2 Wochen nachgekauft werden und wie wir ja wissen kann ziemlich geschehen das dies unmöglich machen könnte.

Was ich bisher so finden konnte und mir genügend schmeckt:

- Vakuumverpackte Bratwürste (Kann man auch "kühl" lagern bedarf nicht zwangsläufig einen Gefrierschrank)

- In Öl und Kräutern in einem verschlossenen Behälter lagern - "mariniert"

Was gut funktioniert, aber nicht so gut schmeckt:

- Vorgewürztes in Soße lagerndes Fleisch in Dosen, die Soßen schmecken so gut wie nie und diese Dosen sind meist auch nur zu 1/3tel mit Fleisch gefüllt, da ist der kg-Preis zu hoch für eine Dose mit Soße und "ein bisschen Fleisch"

- DIeses "dänische Dosenfleisch", ist so gottlos salzig, das kann man nicht verzehren, höchstens als ein Snack ale paar Wochen

Genauso verhalten sich Eier, wenn auch diese "nur" im Kühlschrank, ja doch ein paar Wochen halten, so halten sie nicht lange genug für mein Empfinden. Was kann man mit Eiern machen um sie für einige Wochen mehr haltbar zu machen? Hier kenne ich nur die Möglichkeit in Salz und Essig einzulegen, im Ganzen, ungeschält und ungekocht. Das gibt den Eier nochmal 2-3 Wochen kühl gelagert extra locker (im Kühlschrank vermutlich noch etwas mehr). Aber da hört mein Wissen mit den Eier auch auf. Kennt ihr bessere Möglichkeiten? Kann man sie zubereitet/gekocht irgendwie zurechtmachen, sodass sie länger halten?

Bitte, erhellt mich, bestimmt habe ich irgendwas vergessen oder übersehen.
Fleisch ist zu wichtig um es nicht in guten Mengen bevorraten zu können.

Fisch ist gut, lässt aich gut in Öl lagern für "ewig" oder gesaslzen und getrocknet - kenne ich von meinen russischen Wurzeln so. Aber das Problem ist, dass ich Fisch nur frisch/gergrillt/etc mag. Diese typischen "Thunfischdosen beim Prepper" sind bei mir selten, ich mag das einfach nicht so gerne und da wir ja noch keine Krise haben, kann man noch Dinge einlagern die man "eher gerne mag".

Einlegen und Marinieren scheint mir hier die beste Lösung zu sein um Fleisch relativ einfach zu konservieren ohne, dass es an Qualität verliert :/

Zitat von Kellerkind

Man kann Fleisch in Suppen einkochen oder im Dörrautomat trockenen, aber das hält sich auch nur ca 1 Jahr.

Frische Eier kann man in Natron Wasserglas einlagern, gibt denen ca ein halbes Jahr und mehr, man braucht aber Steinguttöpfe, da Glas von der Flüssigkeit angegriffen wird.

Magst du da ein paar Infos zusätzlich geben zum "in Suppen einkochen"? Das klingt für mich erstmal nicht richtig, denn auch eine Suppe wird schlecht. Eine Suppe kochen mit Fleisch und dann luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern?

'nen Dörrautomat habe ich nun nicht, aber der ofen könnte sein übriges tun, vermutlich. Hast du auch ein paar Hinweise zu?

Zitat von Kellerkind

Der Backofen ist natürlich auch geeignet zum Dörren, nur Recht energieintensiv, da du das dünn geschnittene und gewürzte oder marinierte Fleisch bei 70°C ca 12 Stunden getrocknet wird, bis kaum noch Restfeuchtigkeit vorhanden ist. Danach wird das bei mir einvakuumiert.

Dörren ist interessant, aber da hast du Recht, bei 12 Stunden verbraucht der ofen mehr energie und macht die Sache teurer, als bereits fertiges Beef Jerky oder ähnliches einzukaufen.

Das EInwecken ist da deutlich interessanter, ich suche wiedermal eine einfache Lösung :) Kann man denn nicht einfach Fleisch in Wasser kochen (mit Gewürzen), es im heissen Zustand in diese Verschließbaren Einweckgläser gießen, verschließen und kühl aufbewahren? Dann kann man das Fleisch im Anschluss jederzeit einfach wieder braten oder anderweitig weiterverarbeiten. Reich tdas denn bereits?

1. Fleisch in Wasser (mit gewürzen) kochen
2. Kochendes Wasser/Sud/Suppe mit dem Fleisch direkt in Weckgläser einfüllen
3. Verschließen und kühl lagern

Habe ich das richtig so verstanden?
Bisher war das kein Thema, aber gekühlt ist nunmal leichter zu lagern als bei Minusgraden. und weniger abhängig von Strom.

Zitat von Kellerkind

Sollte so wie du es beschreibst auf dieser minimalen Basis funktionieren.

Die sichersten Varianten sind beim einkochen entweder die Gläser ohne Dichtung im Backofen vorheizen bei ca 140°C, kochend einfüllen, Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein, dann fix Dichtung drauf und zu das ganze.

Oder fertig verschlossen ne halbe Stunde im Topf kochen lassen, Wasserstand ca 3/4 höhe vom Glas. Und dran denken, es kann nicht genug kochen.

Da war mein Denkfehler: Im Geschlossenen Glas nochmal heiss machen / kochen / Backofen.